Schwäbischer Trauben-Balsamessig
Dunkel bernstein­farben, samtig und ausgewogen süß-sauer: milder Weißwein­essig reift wochenlang mit eingedicktem Trauben­most aus Schwaben-Reben, bis er sich zum vollmundigen Balsam verdichtet – ohne Farbstoffe, ohne Konservierer, sauber in schlanke Schraub­flaschen gefüllt.
 
’s Alb-Gschichtle
Winzer Toni aus dem Neckartal karrt nach der Lese seine letzten „Trollinger & Muskateller“ zur Kelter. Den süßen Most lässt er im alten Kupferkessel eindicken, bis er dicktropfig wie Honig fließt. Auf dem Rückweg hält er in Balingen an: Oma Rosa wartet mit einem Fass jung gereiftem Weißwein­essig. Most trifft Essig, ruht vier Wochen im Eichenbütt, wird nur mit einem Wacholder­stecken gerührt. Wenn das Fass nach Traubenkuchen duftet, zieht Rosa den Essig in Fläschle – und der schwäbische Herbst ist als Balsam konserviert.