Kürbis süß-sauer im Weckglas
Goldgelbe Kürbisschnitz aus den Gärten rund um Hechingen, Haigerloch & Bisingen – kurz im Dampf angegart und danach in eine fein ausbalancierte Süß-Saure Lake geschwenkt: Kräuteressig, ein Löffel Honig von Alb-Imkern, dazu Senfkörnle, Pfeffer, Lorbeer und ein Hauch Ingwer. Heiß in echte Weckgläser geklippt, behalten die Stückle ihren Biss, leuchten sonnig und kommen ganz ohne Konservierer oder künstliche Zusätze aus – genau das Richtige zu Käsebrettle, Vesper oder Winterbraten.
’s süß-saure Kürbis-Gschichtle
Herbstabend auf der Alb: Die Sonne färbt den Zollerberg gold, als Bäuerin Anna ihre prallen Kürbisschnitz vom Feld bei Haigerloch holt. Im Hof dampft schon ein Kupferkessel; Apfelessig, Alb-Honig und eine Handvoll Senfkörnle brodeln leise miteinander.
Anna lässt die Kürbisstücke kurz im Sud tanzen, bis sie glänzen wie lackierte Schindeln. Dann hebt sie sie in heiße Weckgläser, legt ein Dillzweigle und zwei Pfefferkörner dazu und klippt den Deckel. Klack! – der Vakuum-Schmatzer.
Das Glas kühlt, der Deckel zieht sich fest, und Anna nickt zufrieden: „Jetzt steckt dr ganze Alb-Herbst süß-sauer im Glas – fertig fürs Vesperbrettle oder a deftigs Schmankerl im Winter.“
Kürbis süss-sauer im Weckglas
Hokkaido, Butternut, Kräuteressig, Apfelsaft, Wasser, Zucker, Salz